Qué hacer si tu amigo vegano viene al asado y no quieres que te arruine el 18
Conoce estas 4 recetas que te convertirán en el mejor aliado vegano.
Paulette Ruminot
🇨🇱 En Fiestas Patrias, el olor que más sentimos en las calles es el de un rico asado, lo que hace que a la gran mayoría se le antoje comer un buen pedazo de carne.
Sin embargo, al momento de organizarlo, todo puede complicarse con la llegada de ese amigo vegano, que no come absolutamente nada de carne y que tampoco te permite cocinar en el mismo lugar en el que preparaste la comida.
Para que no te arruinen el 18, el chef profesional y amante de los asados Raúl Salinas (@chef_salinas) le comentó a Copano.News sobre 4 exquisitas preparaciones sin ningún producto de origen animal.
"Creo que hay pocas cosas más entretenidas que estar un fin de semana parrillando con la familia y amigos, con una buena copa de vino y hablando tonteras alrededor del fuego, y 100 veces más si son Fiestas Patrias. Y, para no dejar a nadie fuera del fuego, les cuento de 4 recetas para veganos, las cuales me encantan y a mis amigos vegetarianos también", nos dijo antes de comenzar.
🎃 Curry de zapallo a las brazas
Ingredientes
- 1 unidad de Zapallo butternut o zapallo camote
- 300 cc leche de coco
- 15 gr pasta de curry amarillo
- 300 gr garbanzos cocidos
- 2 Dientes de ajo rallado
- ½ Cebolla picada en cubos pequeños
- Cilantro picado fino
- Menta picada fina
- 50 gr maní sin sal
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Papel aluminio
Paso a paso:
- Para comenzar, parte a la mitad el zapallo y sácale la mayor cantidad de pepas posible.
- Condimenta el zapallo con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Estira suficiente papel aluminio para envolver el zapallo y asegúrate de que la base sea lo suficientemente firme para aguantar su peso.
- Coloca el zapallo directamente en las brasas (si tienes parrilla a gas colócalo a fuego medio/bajo) por unos 45 min o hasta que este blando (esto depende del tamaño del zapallo).
- Mientras se cocina el zapallo, coloca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva junto con la cebolla y el ajo y cocínalo hasta que la cebolla este transparente. Agrega la leche de coco y la pasta de curry y cocínalo por 5 min.
- Una vez listo el zapallo abre la parte superior del aluminio y raspa la pulpa hasta hacer un puré dentro del zapallo.
- Agrega la mezcla de leche de coco con curry al zapallo y mézclalo bien.
- Coloca el zapallo en la parrilla, agrega los garbanzos cocidos y cocínalo por 3 minutos más.
- Termina la preparación con hojas de cilantro, menta y maní picado.
- Como toque opcional, puedes agregar unas gotas de limón sutil al momento de servirlo.
🍆 Berenjenas a la parrilla con papas y espárragos
Ingredientes:
- 2 Unidades de Berenjenas
- 1 Unidad de Pimentón rojo
- 3 Dientes de ajo con piel
- 20 cc Jugo de limón
- 4 Papas medianas
- 4 Espárragos
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Papel aluminio
- Sal y pimienta
- Orégano
- Cilantro
Paso a paso:
- Primero hay que envolver los 2 dientes de ajo en aluminio y cocinarlo por 10 min directo a las brazas o hasta que estén suaves.
- Mientras se cocina el ajo coloca unas papas envueltas en aluminio para que se cocinen a las brasas (30 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas).
- Coloca los pimentones enteros directo al fuego y deja que se queme bien la piel por todas las caras, pero cuidado de que no se queme en exceso o la pulpa se pondrá amarga.
- Una vez listo el pimentón colócalo en una bolsa o en un bowl con papel film y déjalo reposar por unos 3 minutos, esto hará que sea más fácil retirarle la piel.
- Pela el pimentón con la mano (no importa si queda un poco de piel quemada pegada a el pimentón) y retírale las pepas (no limpies el pimentón bajo el chorro de agua, ya que esto hará que pierda sabor).
- Coloca el pimentón y el ajo pelado en una juguera con un chorro de aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y licúalo hasta obtener una salsa.
- Luego hay que partir las berenjenas a lo largo y hacer un pequeño enrejado con el cuchillo solo por la superficie y colocarlo a fuego medio hasta que se dore, luego dale vuelta y agrégale sal y pimienta y deja que se cocine por 5 minutos más.
- Aliña los espárragos con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta y colócalos en la parrilla hasta que estén dorados.
- Prepara un chimuchurri rápido con aceite de oliva, vinagre, orégano, cilantro picado fino, ajo picado, sal y pimienta (si te gustan las cosas picantes aquí puedes agregarle un poco de ají verde picado bien fino)
- Para armar el plato coloca las papas y haz una cruz con el cuchillo casi llegando al fondo, pero sin cortarlo por completo y alíñalas con el chimichurri, pon al lado las berenjenas y cúbrelas con la salsa de pimentones asadas y termina con los espárragos.
🧆 Seitán a la parrilla
Ingredientes:
- 100 cc. Salsa de soya
- 50 cc. Vinagre de manzana
- 1 gr. Paprika
- 100 cc. Aceite de maravilla
- 10 cc. Aceite de sésamo
- 1 Diente de ajo rallado
- 10 gr. de jengibre rallado
Paso a paso:
- Mezcla bien todos los ingredientes y marinar el seitán, que puedes comprar en tiendas veganas y naturales.
- Dejar esta mezcla por lo menos 1 hora en el refrigerador, para luego tirarlo a la parrilla a fuego fuerte y que quede dorado y crocante.
🍍 Piñas asadas con salsa de navegado
Ingredientes:
- 1 piña cortada en rodajas
- 1 litro de vino tinto (el que prefieras para combinado)
- 1 naranja partida en 1/4
- 5 gr de canela en ramas
- 200 gr. azúcar
- 1 clavo de olor entero
Paso a paso:
- En una olla colocar el vino, la naranja partida en cuartos, la rama de canela y el clavo de olor y ponerlo a fuego hasta que tenga una textura de salsa (se demora unos 20 minutos a fuego medio).
- Por mientras colocar las rodajas de piña en la parrilla unos 10 minutos por lado a fuego medio o hasta que queden doradas.
- Retira las piñas del fuego, córtalas en 4 y báñalas con la salsa de navegado.